Полезные свойства хлеба
Черный хлеб - русский национальный хлеб, душа российского хлебопечения. По мнению, В. Похлебкина черный хлеб оказал прямое влияние на историю развития Древней Руси. Связано это с тем, что по западному (католическому) обычаю нужно было питаться пресным белым хлебом, но русский люд привык к квасному (кислому) черному хлебу, и когда в IX веке католическая церковь стала давить на Русь, православная Византия поддержала Русь в этом вопросе. Этим, возможно, предопределив путь, по которому начала развиваться Русь.
Тот черный хлеб, который ели наши предки, отличается от сортов черного хлеба, которые производят сейчас, тем, что приготовлен он был на закваске, остатках старого теста, замешенного в хлебной таре. В ней содержалось больше витаминов, ферментов. Поэтому образующаяся в результате выпечки в такой посуде корочка – не только была самой вкусной, но и самой полезной частью хлеба. К черному хлебу относятся: ржаной хлеб из обойной, обдирной и сеяной муки, а также ржано-пшеничный хлеб (с преобладанием более 50% доли ржи).
На Руси, рожь долгое время была одной из основных пищевых культур. Ржаной хлебушек, ржаной квас, ржаное пиво — традиционные продукты русской кухни. Еще пару столетий назад ржаной хлеб был основным, а пшеничный был скорее баловством. Есть все основания считать рожь одним из самых подходящих продуктов питания для русских людей. Наша пищеварительная система за долгое время успела приспособиться к этому дару природы, к тому же рожь способна расти и давать урожай именно в нашем климате.
Рожь - это удивительное и очень полезное растение, которое по праву можно отнести к здоровым и диетическим продуктам. Норма потребления ржаной муки (в процентах от всех злаков) около 30. Ржаная мука обладает многочисленными полезными свойствами. В её состав входит необходимая нашему организму аминокислота – лизин, клетчатка, марганец, цинк. В ржаной муке на 30 % больше железа, чем пшеничной муке, а также в 1,5-2 раза больше магния и калия.
Ржаной хлеб сейчас – хлеб на основе смеси из ржаной и пшеничной муки. Существует множество сортов ржаного хлеба, отличающихся друг от друга по процентному содержанию ржаной муки и различных добавок. Сорта ржаного хлеба также отличаются друг от друга по цветности, в зависимости от типа используемой муки. Обычно ржаной хлеб гораздо более плотный по сравнению с белым хлебом, характеризуется повышенным содержанием диетической клетчатки и ярким, сильно выраженным ароматом.
Хлеб из ржаной муки обладает многими достоинствами:
- Ржаной хлеб не вызывает изжоги и идеально нормализует работу пищеварительного тракта.
- Сахар, получаемый организмом из ржаного хлеба, усваивается медленно, равномерно и всегда остается в норме не вызывая резких повышений.
- Ржаной хлеб содержит комплекс углеводов, увеличивающий энергию вашего организма и придающий силы при физических и умственных нагрузках.
- Ржаной хлеб предотвращает диабет второго типа. Клетчатка ржаного хлеба снижает потребность организма в инсулине, так как содержащиеся в ней вещества влияют на действие поджелудочной железы, заставляя ее вырабатывать инсулин.
- Уникальная клетчатка, содержащаяся в ржаном хлебе, выводит из организма лишний балласт, забирает из пищи лишний жир, снижает холестерин.
- Регулярное употребление ржаного и цельнозернового хлеба – хлеба с высоким содержанием клетчатки – снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Качественный ржаной хлеб помогает снизить вес и не набрать его обратно. Ведь клетчатка, содержащаяся в ржаном хлебе, не содержит калорий.
